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  • 专家提醒:冰柜熟食务必烧透 旅行美食新鲜烧熟

    (冰柜达人) / 2017-10-28 / 阅读: / 点赞:给我点赞

    不久前,上海九院多学科联合成功抢救了一位重症腹泻引起的感染性休克患者,该患者是由细菌性痢疾引起的重症腹泻,并发心、肝、肾等多脏器功能衰竭。而引起这一系列病症的源头,仅仅是因为一碗凉面。由此可见,食品卫生绝无小事。老年人习惯节俭,年轻人喜欢旅行品尝各地美食,但其中还藏着一些食品安全隐患,感染科专家为您一一指出。

      对老年人说:冰柜≠ 保险箱,冰柜里的变质食物也会导致腹泻

    九院感染科主任医师许洁说,在她所接诊的发生重症腹泻的患者当中,有不少是老年人。而导致他们腹泻的原因,就是吃了在冰柜里保存过的变质食物。

    “现在的冰柜越做越大,从以前的单面门到现在的双面门,冷藏室的容积也是成倍增长。这样往往给人一种错觉:冰柜就像是保险箱,什么东西都可以往里扔,都是安全卫生的。”许洁主任医师说,其实,冷藏室的温度是0~4摄氏度,在这样的温度环境下,大部分致病菌并不会被杀灭,还有一些耐低温的细菌会非常活跃。如果此时把冷藏室里的熟食、剩菜等直接拿出来食用,就非常容易被致病菌感染从而引起腹泻。因此,许洁医生建议,从冰柜里拿出来的任何熟食,都必须重新加热,烧熟煮透后方可食用。

    还有一些老年人为了节俭,变质的剩饭、剩菜不舍得扔,热后再吃。老年人们可能会说,吃了这么多年都没有问题。“可一旦被强致病菌感染,就可能发生严重腹泻,导致多脏器功能受损、衰竭从而危及生命。”许洁医生强调。

    “为了省一点钱而吃剩饭、剩菜,而如果一旦引起严重腹泻,那在医院里抢救所花的费用,要远远大于你打算省下的剩菜、剩饭钱。算算这笔账,是不是因小失大,得不偿失呢?”许洁医生提醒广大老年朋友,饭、菜尽量吃新鲜的,能不剩就别剩;实在要吃,也要从冰柜里拿出来先观察,确认没有异味、变质的情况下,再次加热、烧熟煮透。

      对年轻人说:旅行美食,美味但不一定安全

    如今,去国内外旅游,品尝各地美食,在朋友圈中炫耀一番,成为了不少年轻人的时尚。而像海鲜烹饪、肉类烧烤、内脏菜肴,因为食材新鲜、价廉便宜,烹饪别具风味,吸引了很多游客的目光。许洁医生指出,国内外的当地饮食新鲜、美味,但却不一定卫生、安全,其中可能会隐藏着感染疾病的风险:“我曾经看到过,去泰国旅游吃了当地的毛蚶而感染甲肝和戊肝的病例,这可能与烹饪的方法有关,毛蚶未完全熟透从而隐藏着活的肝炎病毒。”

    许洁医生说,在国内某些地区烹饪猪肝,为了追求口感而将猪肝未完全烧熟,殊不知猪肝中就有戊肝病毒,吃这些口感鲜嫩的猪肝就存在感染戊肝的可能。另外,在日本、韩国仍然保持着生食海产品的习惯,这当中又有感染深海寄生虫的风险。

    因此,许洁医生建议广大年轻人,在外出旅游品尝当地美食前,仍然要留意烹饪方法和食材原料的新鲜程度,以防病从口入。


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